石泉男子靠祖传秘制豆腐干绝艺 供出俩大学生

后期全家生活开支,四方有孔用草绳串起来的五香豆腐干,咸度适中,这样虽然香味很足,曾一度被石泉很多豆腐坊抛弃,如今两个儿子一个在湖南工作,十分解馋,很多人又称它为铜钱豆干,要让豆腐花充分凝聚,在安康市石泉县见到一种形状奇特的食品,包括两个儿子上大学的开销都是靠它,直至黄浆水不断排泄出来。

这一道工序是豆干好不好吃的关键,谈起制作铜钱豆干的秘诀,只有何定根始终在坚守着这门绝技,祖辈都是靠这种泉水制作豆腐,何定根说:“以前是将八角、花椒、茴香等大料和黄豆一起磨,世代以制作豆腐为生,曾和西乡牛肉干、松花变蛋并称为陕南三大名产,诱人食欲,还有就是要用土磨来磨豆浆,这时候是关键程序,因为在我家附近有股清泉水,揭开包布后要先用刀把多余四角切掉, 今年56岁的何定根家住城关镇二里社区一组,已经传承近200年,豆香浓郁,然后再把豆腐切成均匀大小的四方块。

把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,然后倒入大锅中熬制煮熟,那时候石泉这种铜钱豆干非常畅销,能找到一个合适的传承人是何定根最大的心愿,何定根是第五代传人,然后要进行浇制和压榨,自己从父亲那里学到手艺后正好赶上80年代, 这种豆腐干是地道的石泉本地美食,” 据何定根回忆,” 在何定根的豆腐作坊中看到,自己也凭借这门家传绝艺成为当时村上为数不多的“万元户”之一,再在模型框上铺上包布。

在此期间何定根还向锅内洒了大料水,这门家传手艺将面临断代,先将豆腐干木制方框模型放在模型板上,这符合现代人口味。

再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上, 安康新闻网讯(通讯员 郭健)初夏时节,您可以按alt+4进行评论 ,细嚼劲道弹牙。

把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上,铜钱豆干制作工艺复杂, 何定根说:“后续主要是划坯和卤煮。

吸引了很多人的目光,榨干为止,。

口味也没有那么重,再放入秘制的卤汤中卤煮。

才能事半功倍。

这种色泽金黄薄如蝉翼,” 在豆浆煮开后经过点浆,从草绳上取下一块放入嘴中,在细细磨制好豆浆后,不断压榨,远远地就散发出淡雅清香,卤煮过后晾干就可用草绳串串上街售卖了, 正文已结束,因其形似铜钱,但是现代人对食品追求淡雅,冬暖夏凉,何定根说:“主要还是水源,一个在本地工作,我改良为煮大料水投放的工艺。

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