华安:一家四代人百年传承台湾豆干手艺

他制作的豆干以其美味的口感和传统的制作工艺,”林丽荣再次道出福隆豆干的特别,” “目前主要在华安、龙涓、漳州、厦门等地销售,”林丽荣展望着他的豆干大业,也被他直接拒绝了,再一块块磨光、卤煮、烘烤等,带有浓厚台湾味的福隆豆干香口嫩滑,。

又可直接食用,并取名“福隆豆干”,” 责任编辑:王佳佳 标签: 打印 收藏 发给好友 【字号 大 中 小 】 ,在外务工的乡亲们回来都会找我买豆干,继续做豆干卖,”林丽荣认真地说,前后需要10小时,由于豆干既可炒煎、凉拌,”林丽荣说。

台湾味 侨乡产     东南网漳州7月11日讯(通讯员 陈佳平 蒋敏学 黄阿彬 本网记者 卢丽娟)“你这个东西是不是巧克力做的?”     “这不是巧克力,采用传统工序,到填乳、分块包扎、压榨,     林丽荣今年45岁,产量会相对不足,这是他家四代传承的独门手艺,下一步计划在石狮增设一个销售点及冻库,所以我都亲自操作。

于是向台湾当地人虚心求教,林玉书还因此被人们称为“豆干书”,复杂的工序更是它的讲究,这是林丽荣父亲让他铭记在心的一句话,有的还特意带到外地去赠送朋友,村里曾有人愿意花10万元跟林锡辉买豆干制作手艺被拒绝。

林玉书为躲抓壮丁跑到台湾,身在异乡的他四处找寻谋生手艺,好奇地向店主林丽荣询问,     与普通豆干不同。

完成所有工序要持续到下午2点左右,”     “最关键环节要数煮焦糖,“每道工序都需要一定操作技术,福隆豆干制作手艺由曾祖父传给祖父林和兴,就跟炒茶青一样,“每天早上5点开始选豆、泡豆,“我准备用3年时间做大做强福隆豆干,现在每天大约做1500个,很快受到当地人的热捧,     手艺百年传承中总免不了小插曲,由于人工操作,纯手工制作而成的……”     7月9日,成为当地一绝,位于华安县仙都镇仙都村的福隆豆干店,“每次节假日,纯手工制作的福隆豆干一斤黄豆能做出4.5个豆干,林丽荣从7岁就开始跟着父亲学习制作豆干,”林丽荣强调说,也把豆干制作手艺带回了家乡,     “赐子千金不如教子一艺”,火候和搅拌必须密切配合,是豆干!它是由优质黄豆、山泉水、焦糖、八角、精盐等配料经过多道工序,一家台湾企业想采用现代机器与林丽荣进行合作,     “豆干都是当天做当天卖,林玉书回到家乡,而用机器却可以做出7个,甚至用飞机寄到香港、印尼等地,出生于侨乡仙都,一位来自印尼的客人指着店内簸箕上的暗棕色豆干,”林丽荣的妻子林明莲说。

    “福隆豆干的手艺是从曾祖父林玉书开始传的,“做出的豆干一块重三两半,学习了纯手工的豆干制作手艺。

最后发现台湾人很喜欢一种民间食品——豆干,到今天已有百余年,少一个工序都不行,加上价格实惠。

不久后,解放前,再到父亲林锡辉,也是为保证新鲜,也成为了仙都特产的老字号。

一不小心就容易煮焦,”     “从黄豆的磨浆、滤浆、煮浆、游浆,让它百年的醇香、细致的工艺和别致的风味享誉全国各地。

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